山型食パン(キッチンニーダー使用）
材料
【ニーディング（１回目）】
Ａ
・パンdeスマートミックス 120g
・ドライイースト 5g
・全卵 45g（約１個）
・水 375g（夏10～15℃、冬15～20℃）
【ニーディング（２回目）】
Ｂ
・パンdeスマートミックス 180g
・スキムミルク 5g
・バター 35g （室温に戻しておいて下さい。）
【使用する調理器具】
日本ニーダー製
・ミキサー（キッチンニーダーＫＫ８１）
・発酵器（ＰＦ１０２）
（機械の詳細については日本ニーダー(株)のHPをご覧ください）
【できた製品の糖質・食物繊維含有量/１個当り】
・糖質 18.3g
・食物繊維 44.5g
【作り方】
1
Ａをポットに入れ、5分間ニーディングする。
※ホームベーカリーを御使用の場合は材料Ａ、Ｂを全て容器に入れ、生地コースを選択してください。容器の容量によって材料の量を調節下さい。
※ホームベーカリーを御使用の場合は材料Ａ、Ｂを全て容器に入れ、生地コースを選択してください。容器の容量によって材料の量を調節下さい。
2
ポットにフタをして10分間熟成させる。
3
Ｂを加えて15分間ニーディングする。（こね上がり温度26～28℃）
4
生地を取り出し、表面を張らせるように丸め乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（10分間）
5
生地を2分割し丸めて、乾燥させないようにして15分間休ませる。
6
生地を麺棒で楕円形に伸ばし、生地に含んだ空気を押し出す。伸ばした生地を端から巻きます。巻いた後に長さが15cmほどで太さが一定になるように手で成形します。
成形した生地をパウンド型に入れ、生地が乾燥しないようにして暖かい場所で30分ほど置き、大きさが3倍程度になるまで待ってください。
成形した生地をパウンド型に入れ、生地が乾燥しないようにして暖かい場所で30分ほど置き、大きさが3倍程度になるまで待ってください。
7
200℃で予熱しておいたオーブンに入れ、25～30分焼成してください。